你在使用橄欖油的過程當中，有沒有遇到過上面的這些問題呢？選橄欖油的時候只知道買貴的，不知道如何辨別是否優質。

橄欖油不一定都是綠色的，一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有。

橄欖果的成熟度會對橄欖油的色澤產生一定的影響。取用的橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，酸度也會越低。若取用的橄欖果越成熟，也會削減原有的果香風味，越成熟的則顏色越黃越深，酸度會比較高。取用完全成熟的橄欖果，榨出的油汁應該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質的。

聞香，取一湯勺橄欖油放在小杯中，一只手握住杯子加熱使得橄欖香氣充分散發出來，另一只手蓋住杯口防止香氣溢散，20秒之后深深地聞一下，品質好的橄欖油會有【青草味】或【水果香味】。

并不是每款橄欖油的味道都相同，這取決于不同橄欖果汁的味道，而且其他因素也會影響橄欖油的味道，例如：橄欖種類、橄欖在采摘時的成熟度、橄欖成長的土壤以及橄欖產果時的氣候狀況。因此好的橄欖油或多或少都會帶出些許果香。

橄欖油入口之后，口腔中會感受到較為明顯的【苦味】，吞咽下去，【辛辣】的口感刺激了你的喉嚨，難免引起咳嗽。初次品嘗可能難以接受，但這卻正是橄欖油愛好者最喜歡的一部分。

特級初榨橄欖油當中多多少少會有一絲苦味，這種苦味不僅僅是橄欖油的特殊風味，也是優質橄欖油的標準。所以不用擔心是不是變質了。

不新鮮的橄欖油中通常會出現明顯的霉味、金屬味、腐敗味，口感上會有些油膩味。所以一瓶新鮮的橄欖油要記得要保存在干燥、避光、涼爽的地方，避免其過早氧化。

特級初榨橄欖油在色拉中拌入一些，配面包的時候放棄黃油改涂橄欖油，在意面中加入少量取代芝士，在蔬菜湯中加入一些，這些吃法都是別有一番風味，而且比較健康。

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