橄欖果種-橄欖油品質口感重要因素_北京中企華業食品有限公司

2024-01-16 已有1人瀏覽

我們用來榨油的橄欖果稱為油橄欖果，結出油橄欖果的樹我們稱它為油橄欖樹。油橄欖樹在植物分類上屬于被子植物門，木蘭綱、玄參木、木犀欖屬。油橄欖的學名是：oleaeuropaea L.。1964年，國內開始引進油橄欖，周恩來總理在昆明種下第一棵油橄欖樹。

中國也有一種尖葉木樨欖（Olea cuspidata Wall），分布在云南及四川西部，與油橄欖不屬于同一種。而廣為人知的是，在我國南方用來制作果脯、蜜餞的土生土長的橄欖則屬于橄欖科（Burseraceae）、橄欖屬（Canarium），這種橄欖的果肉不含油，果實屬于亞熱帶水果和熱帶水果。

按照油橄欖種源以及遺傳性劃分，有超過600個栽培品種，然而，被廣泛種植的僅有100多個，能榨油的也只有40多種，其中皮瓜爾、白葉、阿爾貝吉納是世界上公認的三大優質橄欖果品種。經過漫長栽培、歷史篩選、科學的選育，按照特征油橄欖用途可以劃分為三類：油果、果用和油果兼用品種。

橄欖果按照用途劃分：

1、油用：果實含油率高，油的品質好，品種有：佛奧、皮瓜爾、小豆果、星萊等等。

2、果用：鮮果大、肉厚、核小，含油率低，果肉細、脆，易加工。品種有：阿斯、哥達爾、卡拉蒙等等。

3、兩用：上述二者的特點兼而有之，含油率適中，品種有：皮削利、小蘋果、賀吉等等。

橄欖油

olive oil

白葉

| 特征

白葉—主要種植在安達盧西亞塞維利亞省的東部、科爾多瓦省的南部和馬拉加省北部。果實成熟比較晚，約從十一月下旬至十二月下旬。它的品質比一般的混合樹種生產的橄欖油更純正，口味獨特、營養價值高。

皮瓜爾

| 特征

皮瓜爾—油呈黃綠色，果味很重而且還帶有甜味。品質上乘，口感優秀，在科學上和營養學上都是理想的用油，在西班牙一年可以生產25-30萬噸這樣高品質的油。

豆果

| 特征

豆果—從小顆粒狀的果實中提煉出來的這種橄欖油，具有果實半清爽的、香草宜人般的味道，也是上乘的原材料之一，食用后的味道更是清新宜人。

小蘋果

| 特征

小蘋果—果實的形狀橡小蘋果，果肉口感非常好，是西班牙地區一種較為突出的橄欖果品種。具有中等的含油率（15%-20%），油的品質很好。

賀吉

| 特征

賀吉—種植在夏季炎熱（35℃）冬季較冷（4℃-10攝氏度）的溫差較大的地區，主要產自安達盧西亞地區和馬拉加縣北部地區。

星萊

| 特征

星萊—果實為長橢圓形，成熟時呈現黑色有光澤，鮮果的含油率達20%，油質尚可。

弗奧

| 特征

弗奧—果實橢圓，成熟時期的果實呈黑色，分布地區廣泛。

奧萊奧原生PDO特級初榨橄欖油

奧萊奧原生PDO特級初榨橄欖油選自名貴的橄欖果種白葉，果實飽滿，營養價值高。選取青色橄欖果，聞起來有青草香和杏仁的味道，還夾雜著淡淡的果香味，品嘗時有橄欖、蘋果和杏仁的味道，伴有著的微苦和辛辣的味道達到了很好的平衡。

這款奧萊奧原生PDO精選系列橄欖油青色橄欖果的香氣新鮮強烈，細聞有剛收割過的青草香味和令人愉悅的杏仁味道，夾雜有淡淡的成熟的果香味；品嘗時則可嘗到綠色的橄欖葉、蘋果和綠色杏仁的味道，典雅的微苦和辛辣達到了很好的平衡。這款橄欖油非常適合多種佐餐搭配，特別是土豆沙拉、牛肉、石榴、米飯等。
奧萊奧原生將每個環節都精益求精，只為消費者生產的每一滴都是好油。

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